随着现代人日益追求绿色食品、环保食品，很多年轻人对咸货是越来越不感冒，有的甚至是深恶痛绝，认为咸货吃多了对血压、心脏都有影响，而且既不时尚，又不卫生（天天晒在外面，风吹灰扑的）。

的确，在现在很多人的家庭饭桌上已经很少见到那么多花色的咸菜了，偶然有个一两盘蒸香肠、咸鸭蒸毛豆也不过是应景而已。除去一些土菜馆之外，只有一些老辈人始终坚持着这一习惯，因为他们始终相信，只有桌上有了咸货，有了雪里蕻，那才是一顿真正的年夜饭。

如何腌制咸货

这里给大家介绍一种最简单的方法：先把花椒和盐在锅里炒一下，炒到香为止，基本上一斤盐三两花椒这个比较炒，炒的时候火不要太大，要一直翻炒着不停，否则要炒焦了，炒好后等他冷却，把准备好的肉按一斤肉二两盐的比例腌，把它揉均匀；然后放上三天就行了；吃的时候先把肉上面的花椒洗掉

如何保存咸货

腌制食品储存的最佳温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（－6～－12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

选咸货“四看一闻”

腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者喜爱。在选购腊肉时，一看产品QS标志；二看生产日期；三看产品外观；四看产品弹性；五闻气味。

另外，消协提醒居民在腌制腊肉时勿用“老水”，这是一种非食用级的化学物质，是食品中的禁用物质。如果经常食用，对人体健康不利。

在生产过程中，腌制食品容易产生亚硝胺、黄曲霉素等致癌物质，一不小心就达不到国标要求。国家腌制食品质量监督检验中心将落户宁波。今后，吃“咸货”更放心了。

酱腌菜腌制过程易产生致癌物

余姚榨菜、鄞州雪菜、慈溪萝卜干……不少宁波人早饭爱吃这些。宁波人爱吃“咸”是有名的，有的甚至出远门也不忘带。宁波有酱腌菜生产企业127家，占全省酱腌菜生产企业的三分之一，主要集中在余姚、慈溪、鄞州三地。不过，腌制品由于制作方法特殊，在腌制过程中会产生亚硝胺、苯并芘、黄曲霉素等致癌物质，以及致病微生物等有害物质。

质监局工作人员表示，部分腌制食品在生产过程中添加各种香辛料及复合添加剂，但具体成分并不非常明确。比如说，有的香辛料原料中本身就有合成着色剂，有的复合添加剂中含有未标称的添加剂。此外，还存在部分半成品（咸胚）的加工缺少统一管理，一些生产企业的产品出厂检验质量不达标等情况。

不过，爱吃咸货的人也别紧张，马上就会有一个国家级的专门检测腌制食品的机构了。

全国唯一研究“腌制食品”的机构

质监局工作人员介绍，国家腌制食品质量监督检验中心筹建工作实施方案已通过专家论证。未来将是全国唯一一家专门针对“腌制食品”进行检测技术开发、标准化研究，以及检测和技术咨询服务等工作的国家级权威性技术机构，腌制食品质量安全将得到更有力的保障。

据了解，该中心能检测的食品种类很多：腌制蔬菜制品、腌制水果制品、腌制禽蛋制品、腌制畜禽肉制品、腌制豆制品、腌制水产制品等腌制食品。检测项目同样很多，包括产品质量指标、安全指标、非法添加物，以及真实属性的检测能力等等。最重要的是，消费者购买了酱腌菜产品，也可以去中心咨询。